Du local sur mon plateau / Ma cantine / Easilys
Du local sur mon plateau
Depuis 2019 la Région a souhaité la généralisation des produits bio et locaux à l'ensemble des lycées.. Pour ce faire, un supplément de 21 centimes d'euros par repas a été financé par la Région.
L'idée est d'aller toujours plus loin dans cette démarche et de tendre vers l'approvisionnement de 100 % des lycées franciliens avec des produits locaux.
Le logiciel de restauration "Easilys"
Le logiciel permet :
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La gestion des achats et des approvisionnements : Gestion des marchés, des commandes et de la base produit ;
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La gestion de la production : Gestion des effectifs, de la planification, des menus, des coûts, des fiches techniques recettes, des déchets et du gaspillage ;
- La gestion des stocks et des inventaires : Gestion des bons de réception et des bons de sortie, inventaire du stock ;
- La communication des menus à travers l’ENT et les sites institutionnels des lycées, animation de la communauté restauration.
- Le pilotage et analyse de la restauration : Contrôle du respect des objectifs régionaux et la loi EGALIM et du coût denrée par repas (prix du revient alimentaire).
Il est important d'utiliser l'outil Easilys dans toutes ses composantes, y compris la saisie des menus.
Le choix du logiciel fait suite à de nombreux ateliers de travail avec des gestionnaires/agents comptables et des agents de restauration.
Ce travail collaboratif a permis de l’adapter au fonctionnement de la restauration des lycées franciliens et donc de répondre au mieux à vos attentes.
Pour toute information :
dulocalsurmonplateau@iledefrance.fr
en indiquant le nom de votre établissement ainsi que le code UAI.
Loi EGAlim et ma cantine
La loi EGAlim fixe l'objectif d'au moins 50% de produits durables, notamment sous signe d'identification de l'origine et de la qualité (SIQO), dans les repas servis en restaurants collectifs depuis le 1er janvier 2022.
Ma Cantine est un service numérique à destination des gestionnaires de restaurants collectifs et de leurs convives. Développé par le Ministère chargé de l’Agriculture, en lien avec la Direction interministérielle du numérique et le Conseil National de la Restauration Collective (CNRC), cette plateforme a pour vocation d’outiller les gestionnaires et cuisiniers en restauration collective et de leur fournir une assistance pour atteindre les objectifs fixés par la loi EGAlim. Cette plateforme est aussi l’outil utilisé pour effectuer la déclaration annuelle de vos valeurs d'achat de denrées alimentaires.
L'utilisation d'Easilys vous permet de disposer aisément des éléments dans le module tableau de bord. (Voir video Connecteur Easilys ci-dessous).
Les marchés de denrées alimentaires
Dans le cadre du projet de généralisation des produits bio et locaux sur le territoire, et plus largement pour vous permettre de proposer une restauration durable au sein de vos établissements à des prix compétitifs, la Région Ile-de-France déploie et met à votre disposition des marchés de denrées alimentaires sur sa centrale d’achat régionale.
Les aliments suivants sont concernés : épicerie, boissons, surgelés, beurre, oeuf, fromage et autres produits laitiers, fruits et légumes, viande bovine, ovine, porcine, volaille fraîche, poissons.
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BPU avec double/triple ligne dès que possible : conventionnel et signe indiquant qualité origine (AB, Label Rouge, Pêche durable, etc.),
- Contrôle de la qualité nutritionnelle et notamment concernant les additifs controversés et les perturbateurs endocriniens,
- Soutien à la filière agricole (bien-être animal, forme des marchés permettant des contractualisations longues, etc.)
- Circuits courts origine Ile-de-France dès que possible selon les segments et après un sourcing approfondi de l’offre francilienne,
- Process de commandes (mail, fax, téléphone, internet pour certains fournisseurs) et de livraisons (horaire au choix, rolls si besoin, hayon si besoin) adaptés aux besoins de vos établissements,
- Marchés « ouverts » : possibilité d’acheter en gré à gré et au catalogue.
La formation des chefs de cuisine et cuisiniers à la restauration durable
Pour les chefs de cuisine :
- Module 1 : s'approprier le nouveau contexte réglementaire applicable à la restauration collective et les principales techniques d'achats
- Module 2 : restauration durable - mise en oeuvre d'un projet de restauration durable lors de l'introduction des produits bio, locaux, issus de circuits courts
- Module 3 : maîtriser son budget lors de l'introduction des produits bio, locaux, issus de circuits courts
- Module 4 :évolution des pratiques de restauration et accompagnement des équipes lors de l'introduction des produits bio, loaux, issus de circuits courts
- Module : introduction des produits bio, locaux, issus de circuits courts - participer à la mise en oeuvre du projet de restauration dans une démarche collaborative
Le bonus restauration durable
Pour renforcer la dynamique d'approvisionnement en produits biologiques mais surtout franciliens dans vos établissements, la Région met à disposition un nouveau dispositif depuis la rentrée 2023/2024 : le bonus restauration durable. Pour y prétendre, il vous suffit de proposer minimum 5% de produits bio et locaux et d'utiliser l'outil Easilys.
Si ces deux conditions sont remplies, les dotations vous seront automatiquement versées deux fois par an sur la base des repas pris issus des enquêtes OGIL, sans aucune action de votre part.
Il est important d'utiliser l'outil Easilys dans toutes ses composantes, y compris la saisie des menus.
